で、次の日、オープンのときに提灯つけてくれるかな、と思って見てたら、提灯をつけてくれているんです。ただね、椅子の上に靴のまま乗っているんです。しかもその時、雨が降ってたんですね。ああ、「靴は脱いでね、って言わへんかったなあ」ってそのとき思って。その椅子はお客さんの座るウェイティング用の椅子なんですが、雨で靴の足跡がついてしまって。でも、そこで「何で靴脱がへんの？」と言うと、「脱げって言われなかったし」ってなるんですよ。

なので、その瞬間から、僕は一切、怒る、叱る、を止めたんですよ。一切止めました。

そんな中で、僕が店長を務めているのは、「鳥福」という焼き鳥の業態で、一般的なダイヤモンドダイニングのイメージとはちょっと違った存在なんですよ。だから、配属された先が、第一希望ではない業態のところだとしたら、そのときのモチベーションのつくり方が難しいですよね。もちろん本社でも新卒を集めて、社会人としての考え方、うちの会社としての考え方、そしてモチベーションづくり、などをすごくうまく研修していただいているんですけど。

新卒という枠で入って来た子たちに関しては、やっぱり一番大事なのは、将来へのビジョンだとか、熱意とか、モチベーションを持たせてあげることだと思うので、毎日の忙しさの中で、どうモチベーションをつくってあげられるか、そこが難しいですね。

うちで新卒採用が始まって、まだ何十年もたってはいませんが、初期の新卒採用で入った人たちがどんどん出世して、活躍しているという環境はあるんです。だから「次に何がしたい」という目標がある子はいいんですよ。「こういう業態で私は輝きたい」という子は伸びます。

特にキッチンさんで、年上の料理長なんかがおられたら、へそを曲げてほしくないので、すごく気を使うでしょうね。僕は年齢が若いこともありますし、言葉遣いとか気を使います。

あと、インカムを使っている店舗にいたこともあるんですが、インカムだと伝わりにくいこともありますから、僕はインカムは使わないですね。

うちは１、２階の２フロアがあるんですけど、例えば僕が２階に入ってしまうと、１階や調理場のスタッフの表情などがインカム越しにしか分からなくなってしまうんです。そういったときに、やっぱり小まめに１階に下りて、ちょっとでもいいから表情を見るとか、ちょっと声掛けに行くとか、そういうのは普段の営業の中で意識はしていますね。